Quando alguém lhe diz "good evening", que significa "boa noite" como uma saudação ao anoitecer, a forma mais simples e educada de responder é dizer "Good evening!" de volta. Isso mostra que você também deseja a essa pessoa uma boa noite.
Já quando alguém diz "good night", isso geralmente significa que a pessoa está se despedindo ou indo dormir. Nesse caso, você pode responder com "Good night!" também, o que seria o equivalente a dizer "boa noite" em português quando estamos nos despedindo ou desejando uma boa noite de sono.
Lembre-se de sempre manter um tom amigável e sorrir enquanto cumprimenta ou se despede, pois isso ajuda a tornar a interação mais calorosa e positiva.