O uso de "much" em inglês é bastante específico e geralmente se aplica a situações onde queremos enfatizar a quantidade de algo que não pode ser contado individualmente, ou seja, substantivos incontáveis. Esses substantivos geralmente se referem a conceitos abstratos, líquidos, gases, grãos, entre outros.
Por exemplo, quando falamos de água, informação ou areia, usamos "much" para indicar uma grande quantidade. Você diria "I don't have much water" (Eu não tenho muita água) ou "There isn't much information available" (Não há muita informação disponível).
É importante notar que "much" é mais comumente usado em frases negativas ou interrogativas. Nas frases afirmativas, especialmente em linguagem informal, é mais comum usar "a lot of". Por exemplo, ao invés de dizer "I have much money", o mais usual seria "I have a lot of money" (Eu tenho muito dinheiro).
Em resumo, use "much" para enfatizar grandes quantidades de substantivos incontáveis principalmente em contextos negativos ou perguntas. Lembre-se de optar por "a lot of" em afirmações positivas para soar mais natural no dia a dia.