Em inglês, "this" e "that" são pronomes demonstrativos usados para indicar algo ou alguém. A escolha entre um e outro depende principalmente da proximidade do objeto ou pessoa em relação ao falante.
"This" é usado para falar sobre pessoas ou coisas que estão próximas ao falante. Por exemplo, se você está segurando um livro na mão, você diria "This book is interesting" (Este livro é interessante).
"That", por outro lado, é usado para referir-se a pessoas ou coisas que estão mais distantes do falante. Se o livro não está com você, mas sim em outra mesa, você diria "That book is interesting" (Aquele livro é interessante).
Além da distância física, "this" e "that" também podem ser usados para indicar uma distância temporal ou no contexto de uma conversa. Por exemplo, em uma conversa, ao introduzir um assunto que ainda será discutido, pode-se usar "this", como em "This issue is very important" (Esta questão é muito importante). Já para referir-se a algo mencionado anteriormente, usa-se "that", como em "That was a good point" (Aquilo foi um bom ponto).
É importante notar que no plural, "this" se transforma em "these" (estes, estas) e "that" se transforma em "those" (aqueles, aquelas). Assim, se você está falando sobre vários livros que estão perto de você, diria "These books are interesting" (Estes livros são interessantes), e se os livros estiverem longe, diria "Those books are interesting" (Aqueles livros são interessantes).
Praticar esses usos ajudará a tornar seu inglês mais natural e preciso.